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| DOVE SI MANGIA MEGLIO - LA CLASSIFICA | |
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| Inglese il miglior ristorante del mondo | |
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| Il «The Fat Duck», un ex pub di campagna con menu a partire da 55 euro, ha dominato la graduatoria annuale di Restaurant magazine. E' stato scelto da 500 tra chef e critici gastronomici. Solo 23esimo il primo locale italiano | |
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| 19/4/2005 | |
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| URL: http://archivio.panorama.it/home/articolo/idA020001030325 | |
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| Restaurant Magazine, la bibbia britannica della ristorazione, ha pubblicato oggi la classifica dei 50 migliori ristoranti al mondo, nella quale figurano tre locali italiani. A stilare la classifica sono stati 600 chef, critici gastronomici e ristoratori di fama mondiale. Riflettendo il cambiamento dei gusti e la crescente ricercatezza del pubblico britannico, la Gran Bretagna si rivela il paese con la più alta concentrazione di ristoranti d'alta qualità, 14 in tutto, dei quali 11 a Londra. Britannico è anche il vincitore, il Fat Duck di Bray (l'anatra grassa), nel Berkshire, celebre per piatti stravaganti come il gelato alla senape su gazpacho di cavolo rosso. Anche se per gli italiani non c'è posto nella top ten, la cucina del nostro paese riesce a farsi strada tra l'agguerrita concorrenza internazionale. Al 23esimo posto è il ristorante romano 'Checchino dal 1887'. Lo storico locale di Testaccio dove alla fine dell'Ottocento fu inventata la "coda alla vaccinara", era stato premiato dalla rivista già nel 2003 (quando si era aggiudicato il 46esimo posto), ma escluso dai ghiotti 50 lo scorso anno, quando i ristoranti italiani che si erano guadagnati l'inclusione furono soltanto due. Al 45esimo si trova invece il "Gambero Rosso" di San Vincenzo, vicino a Livorno che già lo scorso anno si era aggiudicato la 48esima posizione in classifica. Al 48esimo posto ricompare invece l' 'Enoteca Pinchiorrì di Firenze. Il ristorante che celebra i sapori e gli odori della cucina tradizionale fiorentina era infatti stato incluso nella classifica del 2003, ma ne era stato lasciato fuori lo scorso anno. Escluso a sorpresa quest'anno uno dei favoriti di Restaurant Magazine, "Dal Pescatore" di Canneto sull'Oglio, Mantova, giudicato il miglior ristorante d'Italia sia nel 2003 (quando era finito al 35esimo posto) che nel 2004 (21esimo). Le stravaganti creazioni dello chef Heston Blumenthal del Fat Duck di Bray sono servite dunque a strappare il primato di ristorante migliore del mondo al French Laundry di Yountville, in California, il ristorante di specialità francesi che nei due anni precedenti si era aggiudicato il primo posto. Quest'anno il locale californiano si è dovuto accontentare del terzo posto subito dopo il ristorante El Bulli di Montjoi, Spagna. La chiave del successo di Blumenthal sta nella sua originalità. Lo chef autodidatta è infatti considerato il pioniere della cosiddetta ''gastronomia molecolarè', un'avanzata tecnica di cucina che permette di creare combinazioni di gusti inusuali come la cioccolata al cuoio, al legno ed al tabacco ed il gelato alle uova e pancetta affumicata. "Gli chef britannici un tempo si trasferivano all'estero. Ora, dato che alla gente piace sempre più sperimentare cose diverse per quanto riguarda la gastronomia, gli chef sanno che anche qui troveranno il pubblico adatto alle loro creazioni", ha commentato Ella Johnston, direttrice di Restaurant Magazine. | |
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